iOS 11から、Wi-Fi ネットワークへの自動接続を個別に設定する「自動接続」機能が追加されています。

自動接続したくない場合、一度接続したWi-Fi ネットワークまたは接続中のWi-Fi ネットワークの横にある「ｉ」（詳細情報ボタン）をタップし「自動接続」のボタンをオフにします。

Wi-Fi ネットワークがリスト表示されている状態で、ネットワーク名をタップしないと接続されないWi-Fi ネットワークとなります。