Googleが、Google ドキュメントのフォーム作成時に、テーマデザインを71種類追加したと発表しています。

Google ドキュメントの新規作成から、フォームを選択すると「テーマ: Plain」が表示されるので、そのボタンをクリックすると、テーマを選択することが出来るようになっています。